酒類專用活性炭利用天然優(yōu)質(zhì)木質(zhì)素為原料，經(jīng)篩選、分級(jí)和特殊的碳化、活化等工藝生產(chǎn)的專用于白酒后期處理的優(yōu)質(zhì)系列活性炭產(chǎn)品。酒類專用炭系列專用活性炭具有大的比表面積和合適的孔隙結(jié)構(gòu)，炭表面形成一種特殊的活性基團(tuán)，不但能除去降度后白酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯等不溶物及異雜味，而且還具有保持原酒風(fēng)味不變，提高酒質(zhì)，使酒味柔和并加速酒的陳化等作用。

　　酒類專用活性炭擁有極發(fā)達(dá)而特別的孔隙結(jié)構(gòu)和可選擇的吸附功能，純物理的生產(chǎn)過(guò)程及后處理技術(shù)，用于酒的過(guò)濾凈化、酒的精制，不僅可除去酒中雜質(zhì)異味、加速陳化、使酒在感觀上更清純，而且重要的是去除酒中對(duì)人體健康，特別是對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有危害的微量有機(jī)物如蔥、蒽、甲醇等。使酒符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，純凈的顆粒炭的使用還會(huì)簡(jiǎn)化酒的過(guò)濾凈化工藝，無(wú)污染環(huán)境，用量少而速度快。

　　酒類專用活性炭技術(shù)指標(biāo)：

　　國(guó)外釀造行業(yè)像威士忌、白蘭地、伏特加、啤酒、葡萄酒、清灑及酒精飲料廠家常用活性炭來(lái)提高品質(zhì)、改善風(fēng)味;而我國(guó)酒業(yè)對(duì)此應(yīng)用也越來(lái)越多，四川省林業(yè)科學(xué)研究院和重慶白市驛酒專用炭廠研制專用活性炭，并可應(yīng)用于酒類后處理。例如：

　　(1)去除白酒及酒精的異味，加速白酒的陳化。

　　(2)去除苦味。

　　(3)去除低度白酒中沉淀物。

　　(4)去除果酒中的果膠、啤酒中的沉淀物。

　　酒類專用活性炭的優(yōu)點(diǎn)：

　　1、脫除不良色澤(例如去褐變色澤);

　　2、脫除不良?xì)馕?例如去羰基化合物和雜醇油);

　　3、脫除不良苦味(例如去酚類收斂性化合物);

　　4、脫除造成混濁雜質(zhì)(例如去高級(jí)脂肪酸和酯);

　　5、脫除影響啤酒泡沫的雜質(zhì)(例如去麥芽油和單寧酸);

　　6、促進(jìn)增添風(fēng)味的熟化(例如使醛氧化變酸和醇或有香味的酯);

　　幫助制飲料用的二氧化碳和水的凈化。

　　但也要注意其不利之點(diǎn)。使用過(guò)量的活性炭，不僅脫除飲料中不良的色和味，而且吸附了某些特色的風(fēng)味和色澤。一般酒類專用活性炭用量約為0.025%，也有100L飲料用5~25g活性炭不等。我國(guó)白酒制調(diào)和酒之前用活性炭高達(dá)5%。因此，對(duì)某一具體酒精飲料需要使用哪些活性炭，用多少量，接觸多少時(shí)間，應(yīng)進(jìn)行試驗(yàn)來(lái)確定。

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